Dari Koki Terkenal Hingga Satu Keluarga, Ini Cerita Dapur MBG yang Inspiratif

Pengalaman mengantar makanan untuk anak-anak sekolah telah membawa Brian pada sebuah tekad baru. Ia berusaha memberikan makanan-makanan terbaik, sebuah prinsip yang dipegangnya sejak memulai karier di dapur. Penyajian makanan bukan hanya sekadar memenuhi kebutuhan, tetapi juga menciptakan pengalaman yang dapat dinikmati oleh si kecil. Dari kisah perjalanan ini, dapat terlihat betapa ilmu serta pengalaman di pekerjaan sebelumnya mesti diterapkan dengan baik, sesuai dengan standar yang telah ditetapkan oleh BGN.

Setiap hari, karam pekerjaan di SPPG Cinere menjadi lebih dari sekadar rutinitas. Ketika Brian mengantarkan makanan ke sekolah, ia selalu memberikan formulir uji organoleptik kepada guru. Hal ini membantu mengumpulkan umpan balik yang sangat berharga. Lebih percaya diri sama makananya, ungkap Brian, mengekspresikan dedikasinya untuk memastikan anak-anak menikmati setiap suapan. Upaya ini adalah sebuah pencarian cermat untuk memenuhi harapan para siswa yang dikonsultasikan dengan standar gizi yang sesuai.

Satu hal yang membuat pengalaman ini semakin berharga adalah melihat anak-anak menghabiskan setiap menu. Ulasan positif yang diterima melalui media sosial Instagram SPPG Cinere tentu menambah semangat Brian. Namun, tidak semua permintaan dapat sepenuhnya dipenuhi, mengingat pentingnya memperhatikan Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang telah disepakati bersama ahli gizi.

Awal mula perjalanan Brian di SPPG Cinere dimulai dari tawaran menjadi juru masak dalam proyek uji coba tahun 2024. Dari sinilah Brian melihat pengalaman yang berbeda dan peluang yang harus dimanfaatkan. Menariknya, SPPG Cinere tidak hanya berfokus pada rasa, tetapi pada keamanan pangan. Mereka menerapkan Standar Operasional Prosedur (SOP) yang ketat. Semua relawan dan pekerja wajib memiliki sertifikat penjamah makanan.

Seperti yang dikatakan oleh Kepala SPPG Cinere, Afif Maulana Rivai, Brian tidak hanya menyajikan makanan bergizi. Ia juga menyajikan makanan yang enak sehingga semua anak menyukainya. Alhamdulillah kondusif, anak-anak suka makananya, ungkapnya. Menariknya, menu makanan yang disajikan seperti ayam katsu selalu ditunggu-tunggu oleh anak-anak. Mereka tidak sabar untuk menyantap Makan Bergizi Gratis (MBG) setiap harinya.

Meski Brian kini memiliki kedudukan yang baik di Qatar, ia masih memiliki harapan besar. Ia menginginkan untuk kembali ke Indonesia dan membuka usaha katering yang menyalurkan semua pengalamannya. Melihat langsung respons anak-anak saat mendapat makanannya, membuat saya tergerak untuk membantu program ini, ungkap Brian saat diwawancara.

Sebelum program MBG dimulai pada Januari 2025, Brian telah menjalani masa uji coba selama enam bulan. Dalam kurun waktu itu, ia berupaya menciptakan menu yang disukai banyak siswa. Setiap makanan yang menjadi permintaan siswa selalu dikurasi oleh Brian bersama dengan ahli gizi—begitu pentingnya kolaborasi dalam memastikan setiap makanan bukan hanya lezat, tetapi juga sehat.

Metode uji organoleptik, yang menggunakan panca indra manusia—seperti penglihatan, penciuman, perasa, dan peraba—berperan penting dalam penilaian mutu dari produk makanan. Kegiatan Mitra Dapur SPPG Segi Antara juga mencerminkan perhatian yang tinggi terhadap kualitas dengan menyiapkan makan bergizi gratis setiap harinya.

• Menjaga kebersihan dapur sangat penting.
• Proses pemilihan bahan baku dilakukan dengan ketat.
• Pelayanan kesehatan diutamakan sesuai standar SPNA.

Di balik dapur yang steril, belasan pegawai siap menjalankan tugas masing-masing dengan profesional. Mereka memilih bahan baku, kemudian mengolah, mengemas, hingga mendistribusikan makanan. Setiap porsi yang dikirimkan ke sekolah-sekolah mencerminkan dedikasi dan sikap disiplin yang tinggi. Semua ini dilakukan agar siswa mendapatkan makanan yang benar-benar layak dan bergizi.

Pengalaman Brian di dunia masakan juga membawa tantangan tersendiri. Ia harus memastikan setiap juru masak mematuhi standar yang sudah ditetapkan. Meskipun bekerja di hotel dengan standar tinggi, semua juru masak harus menerapkan hal yang sama saat memasak untuk MBG, jelas Irwansyah Iwen Chava, seorang Mitra Dapur SPPG Segi Antara.

Karena proses penyajian tidak langsung, ada tahapan penting yang harus dilalui, seperti plating dan pendinginan. Dengan semua prosedur yang dijalani, kesigapan tim dapur memastikan ribuan porsi makanan sudah siap dikirimkan ke sekolah-sekolah.

“Saya berharap dapur ini bisa jadi dapur percontohan,” tambah Irwansyah. Dengan kapasitas distribusi mencapai enam sekolah di Kecamatan Limo, kegiatan ini sangat diperhatikan. Segala detail harus dijaga agar setiap porsi makanan yang sampai ke siswa adalah porsi terbaik.

Dalam menyajikan beragam menu, Brian memanfaatkan pengalamannya yang telah terkumpul selama bertahun-tahun. Dari nasi dengan sayur hingga menu-menu khas internasional yang dibuat dengan rasa lokal, semuanya diracik dengan cermat. Berbagai menu menarik sudah disajikan, dari lokal hingga fusi, tambah Brian.

Tak hanya sekadar menyajikan makanan, tetapi memberikan pengalaman makan yang bergizi adalah fokus utama. Ketika siswa menerima makanan, guru juga diwajibkan mencicipi dan mengisi formulir organoleptik. Hal ini bertujuan untuk memastikan bahwa setiap masakan memenuhi ekspektasi rasa dan gizi.

Melalui perjalanan ini, Brian tidak hanya berbagi makanan. Ia juga membagikan harapan dan dedikasi kepada setiap anak yang menerima makanannya. Mengantarkan kebahagiaan melalui makanan adalah suatu langkah besar dalam menciptakan generasi yang sehat dan cerdas. Dengan bekal pengalaman dan kemauan yang kuat, masa depan layanan gizi bagi anak-anak di Indonesia akan semakin cerah.